Saint-Aubin est une appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne, en France, connue pour ses vins blancs et rouges de qualité. Les vins blancs sont principalement élaborés à partir de Chardonnay, tandis que les rouges sont à base de Pinot Noir.
Les vins blancs de Saint-Aubin sont généralement équilibrés et expressifs, avec une belle acidité qui leur confère fraîcheur et vivacité. Ces vins peuvent présenter des arômes de pomme, de poire, de citron et de fruits à noyau, ainsi que des notes florales, minérales et parfois une touche d’amande. Souvent, ils sont élevés en fûts de chêne, ce qui peut apporter des notes supplémentaires de vanille, de beurre et de brioche.
En ce qui concerne les vins rouges de Saint-Aubin, ils sont généralement légers à moyennement corsés, avec des arômes de fruits rouges comme la cerise et la framboise, et parfois des notes d’épices et de sous-bois. Les tanins sont souvent souples, et l’acidité présente donne aux vins une belle fraîcheur.
Saint-Aubin est entouré par quelques-uns des villages les plus prestigieux de la Bourgogne, tels que Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, et bien qu’il ne bénéficie pas de la même renommée, il est souvent considéré comme offrant un excellent rapport qualité-prix. Les vins peuvent exprimer une belle complexité et ont un bon potentiel de vieillissement.
