La floraison des vignes est une étape cruciale du cycle de croissance de la vigne et elle se produit généralement en Bourgogne vers la fin du mois de mai ou au début du mois de juin, bien que le moment précis puisse varier en fonction des conditions météorologiques.

La floraison est le moment où les fleurs de la vigne s’ouvrent pour être pollinisées. C’est à ce moment-là que les grappes de raisin commencent à se former. Les fleurs de vigne sont petites et discrètes, généralement de couleur verte. Elles ne sont pas très visibles car elles sont souvent cachées par les feuilles.

La durée et les conditions de la floraison peuvent avoir un impact significatif sur le rendement de la récolte et la qualité du vin. Si la floraison est rapide et se produit dans des conditions stables et chaudes, il est plus probable que la plupart des fleurs seront pollinisées et se transformeront en baies, ce qui peut conduire à un bon rendement.

Cependant, si le temps est froid, humide ou instable pendant la floraison, cela peut perturber la pollinisation et conduire à ce qu’on appelle la coulure ou la millerandage, où certaines fleurs ne se transforment pas en fruit ou produisent des baies de taille inégale. Cela peut réduire le rendement et affecter la qualité du vin.

Après la floraison, les baies de raisin commencent à se développer et à grossir lors de la phase de nouaison, avant de mûrir pendant l’été en préparation de la vendange à la fin de l’été. En règle générale, il faut compter entre 90 et 100 jours entre la floraison et la vendange.